关于《智族》杂志的纠错声明

(本文是关于上一篇文章的中文注释,在此感谢我的中国朋友张显涛在完成过程中给予的帮助;同时也希望通过自己的努力,使更多的朋友真正理解和体会这些关于啤酒的文化和知识。)

我在北京这第一次与汉语媒体接触的经历可以说是喜忧参半。最近一期2010年6月的《智族》杂志有一篇关于啤酒特性的报导(包括北京一些供应啤酒观看世界杯比赛的场地的介绍)。针对啤酒还有我的博客的信息,杂志对我进行了采访,最终却仅仅是把采访我的话归为侧边栏的五条所谓“喝啤酒窍门”。唉,其中#2和#3包含重大的错误或遗漏,而#5则是一个错误的归因声明。在此,我尝试加以纠正。

提示#2

这与我曾今和记者讨论的完全不同。我只是记得谈论为什么啤酒应该盛放在玻璃杯(而不是直接在酒瓶中)去品尝。这正如以前我好多次强调的那样,主要原因是为了感受啤酒的香气和外观。这并不是为了试图让啤酒保持低温。事实上,我通常主张反对美国人一个普遍性的习惯,就是将啤酒盛放在一个直接从冰箱中取出的冷冻冰镇过的保温杯中饮用。

不过,或许记者推断这条“贴士”是通过比利时酒吧中的习俗,在那里玻璃杯的确通常使用前要冲洗冷却。在今天看来,我觉得有点争议的;很多人认为这种习惯仍然还是为了保持啤酒的低温(尤其在当今社会每个酒吧或俱乐部都有冰箱),但我自己认为主要是为了保证清洁(因为比利时酒吧里通常有许多令人眼花缭乱的玻璃器皿,其中一些很有可能一直在收集尘埃)。

无论如何,一些酒吧可能声称冲洗玻璃杯的主要功能是保持啤酒较冷的盛放(和饮用)的温度,但这样做当然不是为了直接去“冰镇”啤酒。我的观点是现实当中大多数啤酒——尤其是艾尔(ale)啤酒——已经被处理的太冷,这把我们带到了关于“喝啤酒窍门”的下一个问题:建议“啤酒最好的饮用温度是7~10摄氏度。”

这个温度范围可能对于一些拉格(lager)啤酒太温,而对于一些艾尔啤酒又太凉——其中包括许多比利时啤酒的例子。一些淡形的拉格啤酒可以在6°C (43°F)的低温下被享用,而许多艾尔啤酒最好在13°C (55°F)的较高温度下去品尝。相反,应该有两个独立的建议:7~10°C适宜拉格啤酒,10~13°C适宜艾尔啤酒。

有趣的是,在特写的两张页面之前出现了是关于莫劳餐厅(Morel’s)的老板苏珊(Susan)的采访。在其中,她给出了为什么要将啤酒倒入玻璃杯的适当的意见。或许因为这些关于喝啤酒的建议在早些时候已提供的原因,编辑就决定把一些不正确的说法归咎于我吗?

提示#3

最明显的错误就是一个简单的术语上的混淆:这个问题主要是针对艾尔(ale)啤酒,而不是拉格(lager)啤酒。即使如此,原文好像没考虑到,瓶沉积物一般只发生在未过滤或进行瓶装调节(瓶中二次发酵)的啤酒中。但许多瓶装的艾尔啤酒就是被过滤的或者直接添加了 CO2,而没有进行瓶内的二次发酵。此外,这条意见并不适用于大多数小麦啤酒,比如德国的小麦白啤酒(hefeweizen)和比利时的白色啤酒(witbier)。这些小麦啤酒其实应该与酵母沉积物一起盛装杯中,而这些只有有知识有生活的啤酒服务员才会这样做。

提示#5

我不否认这种民俗疗法的存在,但我不记得自己曾在与记者的对话中谈起过它,我当然更不会到处宣扬这种疗法。我个人不会这样对我的任何啤酒。至于为何这些加入到了补充栏,以及为什么把它归咎于我,我有点莫名其妙。

提示#1

其中在#1中还有一处表述不太准确,虽然并不是严重的错误,但我觉得有必要指出。“紫外线穿过绿色酒瓶”,并不是“杀死”酒中的“活性物质”,而是彻底改变啤酒花中的一种有效物质,从而“破坏了饮用口感”。

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